冷餐會是什么?冷餐會設計要注意哪些因素?下面,跟著縵巍小編一起來了解下.

  冷餐會設計要注意哪些因素?通?？勺⒁庖韵聨c:

  1、主題和環境

  冷餐會不同于傳統宴請，是講主題、講環境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場所。

  所以，不同的冷餐會應有不同的明晰的主題，不同的冷餐會要創造或設置于不同的環境。

  重大的節日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的圣誕節、元旦、春節歡慶等等，都有其的內涵和外延,都有不同的主題，在冷餐會的主題和環境上有不同的體現，既有共性，又有個性。

  2、臺面設計

  冷餐會臺面，是冷餐會占據視線，反映氛圍的部分，是冷餐會的大色塊、大布局。是宴請的的主色調。

  一般來說，有冷色調或暖色調之分，APEC冷餐會，我們采用了蘭白橫拼的冷色調，反差冷峻而不失高雅。

  慶招待會，我們采用了黃紅相間的暖色調，揉入了的基本色彩，充滿了節日的喜慶而又不入俗套。

  所以，臺面設計的基本要求，既要兼顧外文化的傳統習俗，更要追求色彩的創新和諧，體現冷餐會的主題和主人的愛好。

  3、菜單設計

  我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。

  菜單設計要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。

  在類別上要西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。

  又譬如，菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現場操作的配合，實踐證明，現場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質量，特別為外賓所青睞。

  4、立體及平面擺放

  冷餐會的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，“相貌平庸”。

  近年來，我們在菜肴平面擺放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果.

  譬如，我們用置放托架的辦法來體現立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來反映層次感，用有機托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺上的多層次置放，立體展示等，操作得當，可以起到畫龍點睛之效，使整個桌面“活起來”。

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