自助餐成為很多人聚餐慶祝的一種方式.那么,關于自助餐你了解嗎?有什么講究嗎?下面,跟著縵巍小編一起來了解下吧!

  自助餐菜點食品雖然面廣、品種多，但要組合得精巧、合理，在菜單制定時必須遵循以下原則：

  (1)菜點品種迎合消費者需求

  固然一份菜單、一個自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費者的口味需求，但在自助餐菜單制定時，其菜點品種的選擇至少應迎合該餐廳消費層次、當時季節(jié)消費者大致趨同的需求。

  (2)充分分析飯店生產(chǎn)技術、設備力量

  飯店廚師技術水平、廚房設備設施條件在很大程度上影響和限制自助餐菜點品種、檔次和翻新節(jié)奏。一般規(guī)模大、規(guī)格高的自助餐，菜點種類都比較齊全，頭盆、冷菜、羹湯、熱菜、燒烤菜肴、點心、甜品、水果等等，一應俱全。而這些門類齊全的出品，客觀上依賴飯店廚房配套、齊全的各類加工、烹調設備;主觀上則依靠飯店技術全部、力量均衡、門類齊全的廚師、面點師、包餅師。

  (3)菜點數(shù)量適當，結構均衡

  自助餐是若干品種、系列菜點食品提供消費者自由選擇的就餐方式。因此，不論自助餐消費標準高或低，就餐人數(shù)多還是少，只要決定以自助餐方式經(jīng)營，其菜單的制定就必須考慮菜肴、點心以及冷菜、熱菜、湯類、葷菜、蔬菜、甜品、水果等食品的結構比例和具體道數(shù)。自助餐的菜點數(shù)量、結構，應在確定自助餐風味，餐別性質的前提下進行均衡。

  自助餐菜單及出品結構均衡，消費者用餐感覺可選擇范圍廣;結構失衡，消費者不僅感覺用餐捉襟見肘，而且可能導致吃不飽的結果。

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