你參加過(guò)冷餐會(huì)嗎?參加過(guò)高端冷餐會(huì)嗎?如果有，那恭喜你!如果沒(méi)有，也沒(méi)關(guān)系。那么，你知道冷餐會(huì)前要準(zhǔn)備哪些工作嗎?下面，跟著縵巍小編一起來(lái)看看!

　　策劃上海高端冷餐會(huì)首先要了解出席客人的籍貫、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、舉行時(shí)間、禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專(zhuān)人準(zhǔn)備餐具。再根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置各種景觀。根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足酒具。一般200客以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)(約同10-12只方桌面積)，一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。最后在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。

　　上海高端冷餐會(huì)上的各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都要用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。餐盤(pán)放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤(pán)和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤(pán)數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。

　　上海高端冷餐會(huì)的菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱(chēng)擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。

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