冷餐會是什么?冷餐會設計要注意哪些因素?下面,跟著縵巍小編一起來了解下.

       冷餐會設計要注意哪些因素?通常可注意以下幾點:

  1、主題和環(huán)境

  冷餐會不同于傳統宴請，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場所。

  2、臺面設計

  冷餐會臺面，是冷餐會占據視線，反映氛圍的部分，是冷餐會的大色塊、大布局。是宴請的的主色調。

  所以，臺面設計的基本要求，既要兼顧外文化的傳統習俗，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧，體現冷餐會的主題和主人的愛好。

  3、菜單設計

  菜單設計要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。

  在類別上要西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。

  4、立體及平面擺放

  冷餐會的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，“相貌平庸”。

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